猪脚粉就像是钦州的一张名片

猪脚粉就像是钦州的一张名片

众所周知，广西人有着嗦粉的习惯，尤其是桂林人，早起嗦上一碗粉，便是一天美好的开始。美食的名气积累，就像是沉淀的历史，手艺人的代代相传，流传下来的不仅是食谱，还有技艺精湛的手艺。

猪脚粉就像是钦州的一张名片，让人提起猪脚粉就能想到钦州，而来到钦州，也总不忘嗦一碗猪脚粉。新鲜的汤头、香脆的猪脚，是钦州人不变得爱。

不管你到没到过钦州，应该都听过这么一句话问道猪脚粉，神仙也打滚。这不是夸张的比喻，而是猪脚粉在钦州这里就是有着这般的地位，这也道出了钦州人对这猪脚粉的喜爱。

钦州猪脚粉是钦州名气儿最大的传统小吃之一，也是钦州的招牌美食，即代表了钦州美食的名片。猪脚粉口感鲜甜、色泽诱人、猪脚是脆而不硬、肥而不腻，且口感是甚佳，咬上一口，满嘴都是秘制猪脚的味道，这是美味极了。

猪脚粉做起来虽然简单，但是猪脚的处理却是极其耗费时间的。首先，猪脚要选用新鲜的，不可太肥，也不宜太瘦，过肥吃起来太腻，而太瘦的吃起来会有些柴，因此半肥瘦的最好的，猪脚在放到热油里炸之前，还需经过烤的环节，用火烤，一来可以将猪脚上刮剃不干净的细毛烧掉，而来是可以起到紧致猪肉的效果，增加猪脚的嚼劲。

到凌晨的三四点时，便热一大锅的由，油温六、七成热时，将烤过的猪脚放进里边，炸到一定程度时，便拿出来放到另外的锅里，再放配料一起焖炖，待到猪脚酥烂入味即可出锅。焖炖猪脚的配料有许多，但少不了八，香叶，八角能为猪脚增加一股香味，顾客吃上就忘不了。

钦州猪脚粉没有正不正宗之分，每个手艺人的秘方不一，味道也不一。但肯定的是，猪脚粉是钦州人的回忆与幸福，更是外出的钦州人念念不忘的牵挂。美食是历史的延续，也是情感的传承。

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