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葡萄酒告别软木塞的时刻已经来临?

告别软木塞，意味着葡萄酒再不会被污染，葡萄酒可直立存放。

近年来，葡萄酒界很少有什么事比得上如何封装葡萄酒一事产生如此明显的两极分化的意见。与任何一位酒店主或葡萄酒陆路运输爱好者谈论起软木塞或是螺旋瓶塞，都会引起一场关于葡萄酒陈化、窖藏和侍二手渔船酒方面的热烈讨论。自从17世纪70年代香槟的创始待有需要的人随便领取发明者Dom Perignon第一次使用软木塞封装香槟开始，使用软木塞封装葡萄酒就成为一种业界引人为荣的传统。从酒瓶中拔出软木塞似乎是一件非常自然而且正确的事情。多年来，葡萄酒业出现了各种封装的方式。但不用软木塞封装的酒往往被视为“次酒”，这类酒常要避开客人的视线打洗浴设备开，然后用玻璃杯盛好后端上桌来。

然而，近些年来，一些著名产区的大酒厂开始采用螺旋瓶盖封装优质葡萄酒，使得业界不得不重新审视这一现象。软木塞发生了什么问拧动加载速度调理旋钮时要缓慢进行题呢？从字面上说，软木塞产自西班牙和葡萄牙的橡树。这种树的树干上会长出很厚的皮，当这层皮达到一定的厚度，人们就把它砍下来并且清洗干净。然后再用它刻成软木塞，就像用饼干加工器制作饼干一样。

软木塞是一种很特殊的物质。它的细胞结构使它具有很强的伸缩性。当插入酒瓶后，它可紧密地封住瓶口，防止氧气进入瓶中。软木塞可将葡萄酒保存30年左右。但是一些软木塞（估计有2%到12%）含有一种对瓶装酒有污染的、被叫做trichloroanisole (TCA)的合成物。TCA虽不会致人生病，但极少量就会掩盖葡萄酒中的果香。如果含量再多一些，就会使酒喝起来或闻起来有股霉味。

合成瓶塞（塑料瓶塞）的使用结果并不理想。如果一个合成瓶塞能达到像天然橡木塞一样的密封效果，那么你几乎无法将它从瓶中拔出。于是螺旋瓶盖成了最好的替代物。它的正式名称为Stelvin瓶盖，这种用手一拧就可打开的瓶盖从上世纪60年代起就开始使用。人们往往有一种错回油滤芯误的概念：葡萄酒需要通过软木塞进行呼吸，才能产生复杂的香气。

事实的真相是，多数的复杂香气是随着年份的增长，在瓶中没有氧气的情况下发生的缓慢的反应。实际上，氧气是葡萄酒的敌人，它会使它提前陈化。因为没有必要使橡木塞与酒保持接触，使用螺旋瓶盖的葡萄酒可直立存放。它最大的好处是，避免了软木塞污染，也避免了酒的氧化和变质。

如今，澳大利亚许多酒厂转向了螺旋瓶塞，新西兰的酒生产商们甚至向顾客们邮寄如何正确开启螺旋瓶塞的录相带。

软木塞的传统与未来 葡萄酒容器的封口方式，最早可追溯至数千年前以土封口的苏美人时代，当时酿造出来的葡萄酒是要献给神庙、统治者的，为防止偷喝及怕混入杂质，便以布盖口糊上黏土封口，放置自然干燥；近者以油封口亦不过是十对科学研究和要求严格的比对实验或仲裁实验七八世纪的事，当时保护葡萄酒最普遍的做法是在酒瓶内注入一层薄油，以防止尘埃污染与阻绝空气接触。

而软木塞的使用，可以回溯至古罗马时代，只不过在那时纯属方便而非必要，软木塞可以胜任的事，以纸、布、木头也都可以胜任，直至出现一个坚固、廉价、不透气、标准化的容器─玻璃瓶，软木塞稳定、可靠的封口特性才得以让世人重新重视，使葡萄酒时代走进了与以往全然不同的世代，这--只是近百年来的事。软木塞的故事 ()

玩偶打好基础葡萄酒瓶塞：古旧的喝中取乐的玩具 ()

软木塞 :葡萄酒的守护神 ()

瓶塞的变革 () 国外葡萄酒木塞的演变和现状 ()谨防酒瓶里的木塞味 上餐厅点葡萄酒，开瓶之后酒侍们会先闻闻软木塞是否有异味，接着倒一点酒到点酒者的杯子里，然后看着点酒的人闻过酒香，甚至试喝一小口，点头确定之后才会开始替其它客人倒酒。千万不要小看试酒这一步骤，这个大家到西式餐厅已经日渐习惯的点酒仪式，并不是要试酒合不合口味，主要是预防让客人喝到有木塞味的葡萄酒，毕竟在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝到满口软木塞味的葡萄酒，是很煞风景的事，特别是那介于青草、霉味、纸箱与湿木头之间的气味，即使把酒吐掉，也还会在喉舌间挥之不去，连下一瓶酒都要遭殃。

是谁让美酒变了味──软木塞是真凶?()

软木塞的化学特征及其对葡萄酒品质的影响()

软木塞的争论 几年前在英国兴起了一股软木塞的辩论，当时有人质疑软木塞会破坏酒的质量，每年光是在英国就有数百万瓶酒毁于软木塞，于是就有人强烈要求更高质量的塞子来取代软木塞，当时辩论之激烈