滥用植物奶油或酿大灾难

食用洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有患慢性病风险，其中非常重要的原因之一就是它们都含有氢化油。氢化油，也被叫作“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”，它可以让蛋糕、面包变得酥软，让炸鸡和薯条变得更加香脆。但是，氢化油产生的反式脂肪酸，会大大增加人患心血管疾病、糖尿病的风险。 最近，一份抽检调查结果显示，中国所有的奶酪制品；95%的“洋快福州牛皮癣专业医院餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸，而且含量很高。

中国糖尿病高发比例1∶4

最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。

2005年，世界卫生组织发布了《预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。如果在今后10年内，将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%，将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。

从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。即使扣除历次调查方法不同造成的差别，中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。

专家称，这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都对人体造成了伤害，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫作氢化油。

世界各国纷纷封杀“氢化油”

自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱之后，既改善了食品的口感，也悄然给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，美国哈佛大学医学院研究发现，反式脂肪酸的摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

为此，2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等国相继出台规章制度；2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

国内“植物奶油”泛滥

但在国内，人们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

南昌大学生命科学学院副院长邓泽元历时三年，针对全国20个城市的一些食物做了反式脂肪酸的调查。“最高测过一种氢化油，能产生46%多的反式脂肪酸，这是一个很高的非常可怕的数字。”邓泽元说，氢化油能产生的反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。

赵霖和福州大学生物科学与工程研究所傅红教授，则选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含牛皮癣能治愈吗量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

其中，反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

反式脂肪酸评估列入工作计划

目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估，在没有充分的数据支撑下，对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。

不过，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。陈君石表示，今年年初，国家食品安全风险评估专家委员会已把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。

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